Le restaurant du Bois de la Marche accueille ses convives dans un environnement ouvert sur la nature.
Guidée par les saisons et le travail de producteurs partenaires, la cuisine met à l’honneur des produits soigneusement sélectionnés, travaillés avec simplicité et précision.

Les Mots du chef

“La cuisine que nous défendons est avant tout une cuisine de produit, guidée par les saisons et le goût. Notre rôle est de respecter chaque ingrédient et de le mettre en valeur avec simplicité et justesse.” — Stanislas Simonet

Une cuisine guidée par le produit

À la tête des cuisines du Bois de la Marche, mais également des restaurants Les Archives, Amore et Le Patio, Stanislas Simonet porte une vision exigeante de la restauration, fondée sur la qualité des produits, le savoir-faire et le respect des saisons.

Passé par plusieurs maisons d’exception, dont le restaurant doublement étoilé de Michel Sarran, le Château de Dissay ou encore le palace Belles Rives à Juan-les-Pins, il partage aujourd’hui son expérience avec ses équipes autour de valeurs communes : précision, transmission et passion du produit.

Au Bois de la Marche, cette philosophie s’exprime à travers une cuisine faite maison, sincère et accessible, où les produits de saison occupent une place centrale et où chaque assiette cherche avant tout à révéler le goût.

Le Goût du territoire

Des producteurs engagés, des partenariats de confiance

Au Bois de la Marche, la cuisine se nourrit des rencontres et du savoir-faire de celles et ceux qui font vivre le territoire.

Les produits sélectionnés par le Chef et sa brigade proviennent autant que possible de partenaires engagés, choisis pour la qualité de leur travail et leur attachement au terroir. Parmi eux figurent notamment la Maison Mitteault, les Micro-fermes Broutilles à Poitiers, Vives-Eaux, la Ferme du Mara et l’Huilerie de Neuville.

Une manière de faire vivre le territoire à travers chaque saison et de proposer une cuisine sincère, ancrée dans son environnement.